Сырники на желтках

Подготавливаю ингредиенты, которые понадобятся. Чтобы было проще запомнить: на каждые 200 г творога нужны 1 желток, 1 ст. ложка манки и 1 ст. ложка (или по вкусу) сахара. Для удобства все ингредиенты я взвесила. Ванилин - по желанию. Также можно добавить сухофрукты или цукаты.
Творог у меня жирностью 5%, в пачках, пастообразный. Обезжиренный не использую, больше 5% - тоже, т.к. при жарке сырники будут течь.

Творог соединяю с желтками, сахаром, солью, манкой и ванилином (у меня ванильная паста).
Если у вас зернистый или неоднородный творог, его лучше пробить погружным блендером или протереть через сито.

Хорошо всё перемешиваю. Готовая масса получается уже достаточно сухой и плотной. При желании добавляю сухофрукты.

Закрываю миску с творожной массой пищевой плёнкой в контакт и убираю в холодильник на ночь.

Утром масса будет плотной и суховатой.

Формирую сырники. Чтобы было проще, руки можно смочить водой или смазать растительным маслом.

Размер и форму сырников делайте, какие любите. У меня обычно вот такие высокие сырники в форме шайбы. Выкладываю их на доску, присыпанную мукой.

Обычно из указанного количества ингредиентов у меня получается 8 штук.

Обваливаю сырники в муке и жарю на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Жарю сырники на среднем огне. Если огонь будет маленьким, сырники поплывут, если большим - сверху зарумянятся, а внутри будут сырыми.

Сырники хороши как в тёплом, так и холодном виде.

По желанию присыпаю их сахарной пудрой или подаю со свежей сметаной, вареньем или ягодами.

Приятного чаепития!