Свиная тушенка с перловкой (на зиму)

Подготовим продукты. Мясо выбирайте хорошее, тогда и тушенка будет вкусной. Соотношение мяса и перловой крупы можно менять: положить больше мяса или больше крупы. Если взять жирное мясо, например грудинку, то смалец уже можно и не добавлять.

Как приготовить свиную тушенку с перловкой (на зиму):

Мясо нарежем кусочками.

Измельчим луковицу.

Соединим лук и мясо. Посолим и поперчим, добавим перец горошком и несколько зернышек перчика душистого. Посолим массу и перемешаем.
(Кроме этих приправ я больше ничего не добавляю, но список специй можно и расширить на ваш вкус. Неплохо сюда подойдут специально подобранная приправа для мяса или различные готовые пряно-ароматические смеси.)

К мясу добавим промытую перловую крупу.

Приступим к наполнению простерилизованной баночки. Банку нужно наполнить чуть более, чем наполовину: перловая крупа сильно набухает. Положим один лавровый листок.

Дольем воду, не доходя 2 см до края банки, добавим смалец. Прикроем банку с будущей тушенкой крышкой и поставим в кастрюлю, наполненную водой, на подставку. Вода должна доходить чуть меньше, чем до плечиков банки. Ставим на огонь и варим от начала кипения 4 часа. Когда вода чуть выкипит, то дольем еще воду, но только теплую, чтобы не лопнула банка. Часа через два откроем крышку и попробуем тушенку на соль, если нужно, подсолим. Бывает, что перловка сильно разбухнет и займет больший объем, чем нужно. Тогда часть ее можно удалить. А может быть наоборот: содержимого банки окажется меньше, чем нужно. Тогда можно добавить смальца.

Банку с готовой тушенкой закручиваем и переворачиваем. Выдерживаем так пару часов, следим, чтобы жир еще не застыл. Затем переворачиваем обратно, чтобы жир оказался вверху и создал прослойку между тушенкой и крышкой.