Грибной соус или рагу

Как приготовить грибной соус или рагу:

Одну среднюю репчатую луковицу нарезаем: если готовим рагу - крупно; если готовим соус - мелко. У меня рагу, поэтому я нарезаю четвертькольцами.

Стебель лука-порея длиной 10-15 см нарезаем колечками - для рагу. Для соуса - мельче.

500 г шампиньонов для рагу нарезаем крупно, для соуса - мелко.

Пучок петрушки нарезаем мелко в любом случае.

Несколько зубчиков чеснока, по вкусу (у меня 3 больших), натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс. 50 г пармезана или другого сыра тоже натираем на мелкой тёрке. Из 1/4 среднего лимона выжимаем сок.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем шампиньоны до нравящегося вам состояния. Нам нравится до золотистости.

Когда грибы обжарились, добавляем к ним репчатый лук и жарим почти до готовности лука. При необходимости добавляйте масло.

Незадолго до готовности репчатого лука добавляем в сковороду лук-порей и чеснок. И продолжаем жарить, но недолго. Вы можете обжаривать грибы и овощи в другом порядке - как считаете нужным.

В другой сковороде или кастрюльке растапливаем 25 г сливочного масла на медленном огне, чтобы масло плавилось, но не кипело. Добавляем 20 г муки и обжариваем её пару минут на масле, продолжая помешивать. Вот тут уже можно довести смесь до лёгкого кипения.

Снимаем сковороду с огня и малыми порциями начинаем добавлять 200 мл холодного молока. После каждого добавления хорошо перемешиваем смесь, добиваясь однородности. Комочков муки не должно оставаться.

Какой густоты получится соус - зависит от вашей муки и от вашего молока. Если слишком густо, добавляем ещё молока. Если слишком жидко, ставим на средний огонь и увариваем до нужной густоты, постоянно помешивая. Если в самый раз, то ставим на небольшой огонь и, немного прогревая, добавляем соль, перец и лимонный сок. Перемешиваем. Добавляем пармезан и петрушку.

Опять хорошо перемешиваем.

Соединяем грибы с соусом, немного прогреваем - и готово.

Как есть? Если это рагу, то можно подать с гарниром (рис, спагетти), а можно просто со свежим хлебом. Если это соус, то его можно делать более жидким; пропорции грибов, овощей и самого соуса можно менять; и подавать его можно к чему угодно, например к жареному мясу или использовать как соус-дип. Это блюдо можно приготовить как из шампиньонов, так и из лесных грибов.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!