Бисквит "Пища ангелов" на белках

Как приготовить бисквит "Пища ангелов" на белках:

Первым делом нужно просеять муку, добавить к ней половину порции мелкого сахара.

Хорошо перемешать все вместе.

Яичные белки влить в чистую и обезжиренную лимонным соком или уксусом миску.

Добавить щепотку соли.

Взбить миксером на средней скорости до образования легкой, нежной и пышной пены.

Через минуту взбивания добавить лимонную кислоту или сок лимона и взбивать еще 1-2 минуты.

Скорость увеличить до средней и понемногу, примерно по столовой ложке, всыпать остальной мелкий сахар, смешанный с ванильным сахаром. Продолжить взбивать еще пару минут, до образования устойчивых и мягких пиков.

В этом бисквите самое главное - не перебить белки. Белковые пики должны получиться мягкими, нежными, но ни в коем случае текучими!

Они будут немного загибаться, когда вы достаете венчик.

Постепенно, в несколько приемов, добавить смесь "сахарной" муки во вбитые белки.

Быстро, но при этом максимально аккуратно и не долго, перемешать массу сверху вниз, пока белки не вберут в себя всю муку.

Форму для такого бисквита ни в коем случае смазывать ничем не нужно! Можно только слегка сбрызнуть водой. Когда бисквит поднимается, он цепляется за стенки формы, как бы приклеивается к ней. По той же причине такой бисквит не рекомендуется выпекать в силиконовой форме. Лучше всего выпекать в форме с антипригарным покрытием! И еще, если вы будете выпекать такой бисквит в форме большого диаметра, то бисквит провалится в серединке под собственным весом во время выпечки. Самый лучший вариант - выпекать бисквит в форме для кексов с отверстием посредине.

Аккуратно выложить тесто в форму.

Разровнять поверхность бисквита.

И отправить форму с бисквитным тестом в предварительно разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Выпекать до темно-золотистого цвета.

Время выпечки и температуру нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально!

После выпечки вынуть бисквит из духовки и проверить готовность деревянной шпажкой, она должна выходить абсолютно сухой.

Перевернуть вверх дном, серединку формы можно поставить на горлышко подходящей бутылки или на высокую решетку для того, чтобы бисквит не осел. Оставить его в таком виде до полного охлаждения.

После полного остывания осторожно пройтись тонким ножом вдоль стенок формы.

Аккуратно освободить бока и по центру.

Бисквит "Пища ангелов" на белках готов.
"Ангельский" бисквит можно подавать со взбитыми сливками, украсить свежими фруктами и ягодами.

Также легко можно разрезать на 2-3 коржа и смазать вашим любимым кремом!

Приятного аппетита!