Это подробнейший рассказ о том, как сделать говядину мягкой, избавиться от присущих ей запаха и привкуса, а затем приготовить говядину с овощами в пикантном маринаде из мёда, чеснока, уксуса и специй.
Продукты
Говядина - 200 г
Перец болгарский (крупный) - 1 шт. (по вкусу)
Лук репчатый (средний) - 2 шт. (по вкусу)
*
Для маринада (всё по вкусу):
Уксус винный или яблочный
Мёд
Масло растительное
Чеснок
Соус чили (по желанию)
Зира
Перец красный острый молотый
Мы расскажем вам об укрощении строптивой говядины :). А именно о том, как избавиться от присущего ей специфического запаха, привкуса и заставить её сделаться мягкой для того, чтобы наши пожилые родители, привередливые детки и супруги могли насладиться ею сполна, не опасаясь неприятных ощущений :). Также мы вам покажем шикарный рецепт приготовления уже укрощённой говядины - в пикантном остро-сладком маринаде со специями, да с лучком и болгарским перчиком. :)
Видео рецептПикантная говядина
Пошаговый фото рецептПикантная говядина
Для того, чтобы размягчить говядину, достаточно обмазать её содой и оставить на несколько часов в холодильнике. Пропорции и время выдерживания вы сможете вывести для себя только опытным путём. Я лишь могу рассказать и показать, как делали мы.
Я покупаю говяжий антрекот вот такой толщины, как на фото.
Обмазываю говядину содой со всех сторон. Соды на мясо попадает много: не меньше половины чайной ложки на один 100-граммовый антрекот.
Говядину в соде выдерживают от двух часов до суток. По прошествии двух часов такой кусок мяса у вас размягчится "слегка" - нам этого оказалось недостаточно. В следующий раз мы выдержали говядину в соде около 18 часов и приготовили по рецепту, который вы найдёте ниже. После 18 часов в соде приготовленная говядина жевалась и ощущалась почти как овощи, вместе с которыми она была приготовлена. Этого нам оказалось многовато: мясо всё же должно быть мясом. Для нас оптимальное время выдерживания говядины в соде - 12 часов. Если у вас совсем тяжёлый случай, то вы можете сначала порезать мясо на кусочки и уже порезанным обмазывать его содой.
Смываем с говядины соду. И нарезаем мясо такими кусочками, как вам нравится. Я для верности нарезаю очень мелкими кусочками.
Смешиваем маринад на глаз и по вкусу. Пару зубчиков чеснока натираем на мелкой тёрке и складываем в мисочку. В эту же мисочку добавляем мёд, винный или яблочный уксус, растительное масло, соус чили (можно обойтись просто красным острым молотым перцем), зиру и острый красный молотый перец.
Заливаем этой смесью мясо и оставляем на полчаса.
Через полчаса духовка должна быть нагрета до 210 градусов. Перекладываем мясо в форму, по возможности оставляя маринад в миске. Отправляем мясо в духовку и печём до тех пор, пока оно не даст сок.
Нарезаем репчатый лук и болгарский перец, для дальнейшей обжарки.
Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем лук с перцем до мягкости.
Когда мясо в духовке дало сок, вынимаем его в какую-нибудь миску, оставляя в форме сок. Сливаем его к маринаду, который у нас остался, а мясо возвращаем в форму и продолжаем запекать до нравящейся вам степени.
В обжаренные овощи добавляем маринад и тушим на медленном огне несколько минут.
Затем добавляем запечённую говядину и тушим мясо с овощами ещё несколько минут.
Пикантную говядину с овощами солим, перемешиваем и подаем.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com