Тарталетки из песочного теста с луком и сыром

1. Приготовить тесто. В большую миску просеять муку, добавить охлажденное масло и руками перемешать до образования однородной, крошкообразной массы. Сделать углубление в этой массе.

2. В отдельной миске слегка взбить яичный желток, воду и соль. Вылить эту смесь в углубление крошкообразной массы. Замесить однородное тесто. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

3. Смазать маслом 10 формочек-тарталеток, диаметром около 10 см. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной примерно 3 мм. Затем формочкой вырезать кружочки, диаметром около 12,5 см. Обрезки теста так же раскатать и вырезать кружочки. Выложить эти кружочки в подготовленные формочки, аккуратно вдавить тесто вовнутрь, образовывая полые корзинки. Поставить корзинки в холодильник на 30 минут.

4. Включить духовку для предварительного разогрева до 190 градусов. Формочки с тестом достать из холодильника, сделать вилкой надколы по всей внутренней поверхности и поставить в разогретую духовку на 6-8 минут, до золотистого цвета. Поставить формочки на решетку и оставить при комнатной температуре остывать. Уменьшить температуру духовки до 180 градусов.

5. В большой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, высыпать репчатый лук и тимьян, жарить, помешивая, 3-5 минут. Затем добавить порей и готовить, помешивая, 10-12 минут, до мягкого состояния лука. Разложить эту луковую смесь по тарталеткам и посыпать сыром.

6. В миске взбить яйца, сливки, мускатный орех, соль и перец. Формочки с тарталетками поставить на противень и залить содержимое взбитыми яйцами. Поставить противень в духовку и запекать тарталетки 15-20 минут, до золотистого цвета.

Готовые тарталетки достать из духовки, оставить остывать при комнатной температуре на 10-15 минут, а затем освободить закуску от формочек. Подавать тарталетки сразу же или полностью остывшими.