Подготовленные головы и кости некрупных рыб разрубить на части, а мелкую рыбу — плотву, ершей, окуней выпотрошить, удалить жабры и промыть. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и быстро довести до кипения. В момент закипания нужно очистить шумовкой бульон от образовавшейся пены. После полного удаления пены положить нарезанные коренья и лук Продолжительность варки 1 — 1,5 часа, головы осетровых рыб варят 2— 2,5 часа. Готовому бульону дать отстояться 10— 15 минут, после чего осторожно процедить.
Продукты (на 2 порции)
хрящи рыбные
1
кг
вода
2-2.5
л
морковь
по вкусу
сельдерей
по вкусу
зелень петрушки
по вкусу
лук репчатый
по вкусу
Рецепт: Рыбный бульон. Как приготовить Рыбный бульон?
Куриный бульон с вермишелью 
Бульон куриный