Сырые желтки яиц кладут в кастрюлю, вливают молоко или сливки, размешивают. Затем проваривают на слабом огне на водяной бане, не доводя до кипения и непрерывно помешивая. Когда масса загустеет (при 70 — 80 С), нагрев прекращают, добавляют распущенное фюме (концентрированный бульон), прокипяченное вино типа мадеры, заправляют солью, красным перцем, сливочным маслом и процеживают.
Продукты
масло сливочное
100
г
желток
7
шт.
фюме
1
стакан
молоко
3
стакана
мадера
1
стакан
перец красный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Яичный соус с фюме и мадерой. Как приготовить Яичный соус с фюме и мадерой?
Соус тартар 
Чесночный соус 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус "Биг Тейсти" 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пирог на молоке