Жареные баклажаны с лимоном

Как приготовить баклажаны жареные с лимоном на зиму:

Одинаковые по размеру и степени зрелости баклажаны вымыть, дать стечь воде и нарезать кружочками толщиной — 5—7 мм. Пересыпать солью, отставить на 30 минут. Выложить на дуршлаг, дать хорошо стечь соку и жарить с обеих сторон на растительном масле.

Остудить жареные баклажаны, затем плотно уложить в подготовленные банки, перекладывая тонко нарезанным лимоном и измельченной зеленью петрушки. Залить баклажаны с лимоном прокипяченным и охлажденным растительным маслом, накрыть крышкой и стерилизовать 1 час. Затем баклажаны с лимоном быстро герметично закупорить и охладить.