Полуфабрикат овощной для супа

Головки цветной капусты очистить от зеленых покровных листьев, разделить на отдельные соцветия, промыть, поместить в дуршлаг, на 2—3 мин опустить в кипящую воду, охладить. Морковь и белый корень (петрушки и сельдерея) разрезать на кружки, полукружки или квадратики толщиной до 1 см.

У перца стручкового сладкого удалить плодоножку и семенник, нарезать на пластинки или полоски размером не более 2х2 см. Нарезанные овощи на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить, удалить излишки влаги. Чеснок очистить, измельчить, растереть с солью. Лук репчатый нарезать на пластинки толщиной 0,3 см. Зелень петрушки измельчить. В подготовленные банки послойно уложить лук, морковь, белый корень, перец стручковый сладкий, пряную зелень, цветную капусту. Добавить соль, тертый чеснок, немного лимона или лимонной кислоты, залить кипящей водой, в которой бланшировались овощи. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 75 мин (не допуская бурного кипения воды в стерилизаторе).