Баклажаны или кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные на кружочки, толщиной 4-5 см, обжаривают в растительном масле. Отдельно обжаривают в растительном масле мелко нашинкованные овощи. Потом все пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляя зелень, соль, сахар, пряности, томат-пюре, перемешивают и нагревают в эмалированной или чугунной кастрюле до кипения.
Готовую икру лучше всего стерилизовать в банках емкостью 0,5 л чуть больше часа при температуре 100°С.
Количество соли, сахара и пряностей можно изменять по вкусу, так как рецепт рассчитан на неострую икру.
Продукты
кабачки
700
г
или баклажаны
700
г
лук
40
г
морковь
50
г
томатное пюре
200
г
зелень
3-5
г
соль
15
г
сахар
10
г
перец острый красный
1
г
мускатный орех молотый
по вкусу
Рецепт: Баклажанная и кабачковая икра. Как приготовить Баклажанная и кабачковая икра?
Баклажаны на зиму 
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Баклажаны "как грибы" (с чесноком)... 
Закуска из баклажанов (на зиму) 
Салат на зиму из баклажанов,... 
Кабачки на зиму "Тёщин язык" с... 
Закуска из кабачков, сладкого... 
Кабачки "как грибы" на зиму 
Аджика из кабачков на зиму 
Кабачки по-корейски 
Борщевая заправка (закатка) 
Помидоры по-фински на зиму 
Консервированный салат с рисом 
Укропный соус на зиму 
Икра из баклажанов (простой способ) 
Икра из баклажанов, с помидорами и... 
Баклажанная икра 
Баклажанная икра по бабушкиному... 
Баклажанная икра с помидорами и... 
Кабачковая икра на зиму 
Кабачковая икра 
Кабачковая икра (на зиму) 
Икра кабачковая 
Кабачковая икра 
Жареные баклажаны как грибы 
Баклажаны, тушенные со сметаной и... 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Рулетики из баклажанов 
Горячая закуска из баклажанов и... 
Запеканка из кабачков 
Кабачки с соевым соусом и чесноком... 
Кабачково-картофельные драники 
Простые оладьи из кабачков 
Запеканка из кабачков, с курицей и... 