Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томат-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.
Продукты
кости мясные
200
г
мясо для оттяжки
30
г
рябчик для оттяжки
0.25
шт.
морковь
5
г
корень петрушки
5
г
сельдерей
5
г
лук
4
г
свекла
100
г
яичный белок для оттяжки
0.125
шт.
уксус 9%-ный
8
г
Для гренков:
хлеб белый пшеничный
50
г
сыр
20
г
яйца
0.2
шт.
томатная паста
4
г
масло сливочное
5
г
перец острый красный острый
по вкусу
Рецепт: Борщок с острыми гренками. Как приготовить Борщок с острыми гренками?
Борщ с говядиной 
Борщ «Классический» 
Борщ на курином бульоне 
Борщ красный со свининой 
Красный борщ 
Горячий свекольник с говядиной 
Борщ без капусты 
Борщ без капусты, на свиных ребрышках 
Свекольник горячий 
Красный борщ со свекольной ботвой... 
Борщ «Традиционный» 
Борщ украинский 
Борщ по маминому рецепту 
Сырные гренки 
Гренки-пятиминутки с сыром (в духовке) 
Гренки сырные 
Гренки с сыром и колбасой 
Чесночный хлеб с сыром 
Свекольная икра 
Салат из свёклы с сыром и яйцами 
Закуска из свёклы и лука на каждый... 
Свекольные деруны за 15 минут 
Салат со свёклой, чесноком и майонезом 
