Пасхальный венок-бриошь с апельсиновым джемом

Подготавливаем продукты.
Воду нагреваем до чуть тёплого состояния - до 40 градусов.

В миску всыпаем раскрошенные дрожжи и 1/4 сахара.

Добавляем тёплую воду. Перемешиваем и отставляем в сторону.

Муку просеиваем в широкую миску. Добавляем оставшийся сахар. Перемешиваем.

Вливаем активировавшиеся дрожжи.

Добавляем яйцо и желток, перемешиваем.

Вливаем растительное масло, хорошо перемешиваем.

Добавляем мёд, перемешиваем.

С 2/3 поверхности хорошо вымытых апельсинов мелкой тёркой снимаем цедру - яркую часть кожуры.

Вводим её в тесто.

В последнюю очередь всыпаем соль. Перемешиваем.

Оставляем тесто под плёнкой на 2 часа.

Тесто удвоилось в объёме.

Подошедшее тесто выкладываем на чистый стол, слегка растягиваем и расправляем в прямоугольный пласт длиной 40 см.

Сворачиваем пласт теста вдоль.

Получаем рулет длиной 40 см.

Разрезаем на 8 равных частей.

Кусочек теста ладонью распластываем и растягиваем в лепёшку (диаметр где-то 15 см).

На центр выкладываем где-то 1 ст. ложку апельсинового джема.

Края лепёшки защипываем над начинкой.

Переворачиваем защипом вниз.

Форму диаметром 26 см смазываем маслом и застилаем вырезанным из пергамента кругом.
Вдоль бортика формы защипами вниз выкладываем булочки. Оставляем их в тепле под плёнкой на 15 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 ℃.

Яичный белок в мисочке соединяем с молоком и мёдом. Сюда же мелкой тёркой снимаем цедру с оставшейся поверхности апельсина. Перемешиваем.

Бриоши заметно увеличились в объёме. Смазываем их белково-медовой смесью.

Посыпаем коричневым сахаром.

4 булочки через одну покрываем миндальной крошкой - получаем крест из миндаля.

Отправляем на 25-30 минут в разогретую до 180 ℃ духовку.

Пасхальный венок-бриошь с апельсиновым джемом готов.

Достаём его на блюдо для подачи (для этого удобно перевернуть вместе с формой на доску, затем форму убрать, а венок накрыть блюдом и перевернуть уже с доской).

Венок можно оформлять на разные лады, в центр можно поместить пиалку с вареньем, яйца, солонку со свечкой и т.п.
Светлой Пасхи и приятного аппетита!