Овощное рагу с тыквой, стручковой фасолью и маринованными огурцами

Подготовьте необходимые ингредиенты. Замороженную стручковую фасоль можно предварительно не размораживать.
Доведите до кипения любым способом 100 мл воды.

Лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь – тонкими пластинками (полукружиями).

Очищенный картофель (без кожуры – 340 г) нарежьте не слишком мелкими ломтиками.

В казанке или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нём лук с морковью на сильном огне в течение 2 минут.

Картофель добавьте к луку с морковью, продолжайте обжаривать овощи на сильном огне 5 минут.

Тыкву очистите от кожуры, внутренней волокнистой мякоти с семечками (чистый вес овоща – 200 г). Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

Тыкву и замороженную стручковую фасоль выложите к остальным ингредиентам.

Влейте 100 мл кипятка, всыпьте соль (учитывайте солёность огурцов), перемешайте. Накройте казанок крышкой, тушите овощи на медленном огне до готовности картофеля, около 15-20 минут.

Пока овощи тушатся, пару маринованных огурчиков нарежьте маленькими кубиками.

С помидора снимите кожицу (опустите на несколько минут в кипяток, а потом в холодную воду). Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
Чеснок очистите и измельчите.

Спустя время добавьте в рагу маринованные огурцы, помидор и чеснок.

Перемешайте и потушите блюдо под крышкой ещё 5 минут.

Овощное рагу с тыквой, стручковой фасолью и маринованными огурцами готово.
Подавайте рагу к столу в горячем виде в качестве самостоятельного блюда или как гарнир.

Приятного аппетита!