Куличи-бриоши на молоке

Необходимые продукты.

С апельсина снимаем цедру и выжимаем 100 мл сока. Цедру накрываем пленкой и оставляем.

Цукаты и изюм промываем горячей водой и кладем в емкость.

Апельсиновый сок подогреваем до горячей температуры. Горячим соком заливаем цукаты.

Затем добавляем 80 мл коньяка.

Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 2-3 часа.

В миске нагреваем молоко до теплой температуры (около 37-40 градусов.

В теплое молоко добавляем 25 г сахара и дрожжи.

Все перемешиваем венчиком.

Затем добавляем 200 г муки и перемешиваем.

Получается довольно густая пастоподобная масса. Опара готова.

Накрываем опару пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 40 минут. Опара должна хорошо увеличиться в объеме, начать пузыриться.

В большую миску насыпаем 170 г сахара и добавляем апельсиновую цедру.

Руками перетираем цедру с сахаром.

Добавляем 5 яичных желтков.

Взбиваем все миксером в светлую однородную массу. Затем добавляем соль, ванильный сахар и мед.

Все перемешиваем миксером.

И добавляем подошедшую опару.

Сливочное масло растапливаем и добавляем растопленное сливочное масло. Масло не должно быть горячим.

Все перемешиваем лопаткой или миксером.

Постепенно (порциями)всыпаем 300 г просеянной муки.

И вымешиваем миксером на средних оборотах, использовав венчик для теста (также тесто можно замешивать в планетарном миксере с насадкой-крюк).

Вымешиваем примерно 5-7 минут, пока тесто не начнет отходить от стенок и браться однородным комком. Тесто получается тягучее, гуще, чем на оладьи.

С цукатов сливаем жидкость.

Добавляем в тесто цукаты.

Вымешиваем миксером примерно 1 минуту, чтобы цукаты хорошо вмешались в тесто.

Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Смоченными в воде руками тесто выкладываем в формочки. Желательно, чтобы изюм и цукаты не были на поверхности. Оказавшиеся на поверхности цукаты и изюм можно немного вдавить в тесто. Тесто должно заполнять формы примерно на 1/3 часть. У меня получилось 5 бумажных формочек, каждая 9 см диаметром.

Накрываем формы пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подойти, примерно в 2-2,5 раза.

Отправляем формы с тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Если куличи слишком румянятся, но еще не готовы, можно накрыть верхушки фольгой или пергаментом. Выпекаем до сухой шпажки.

Куличи вынимаем из формочек и остужаем на полотенце, положив на бочок. За все время куличи несколько раз переворачиваем на другую сторону.

Для глазури соединяем сахарную пудру, 1 яичный белок и ванильный сахар.

Все взбиваем миксером на высоких оборотах в белую пышную массу. Затем добавляем сок лимона.

Еще немного взбиваем.

Полностью остывшие куличи покрываем глазурью. Затем украшаем кондитерской посыпкой, также можно украсить еще и цукатами. Оставляем куличи до застывания глазури.

Куличи-бриоши на молоке готовы. Приятного аппетита!