Овощной суп с фасолью и вермишелью

Подготавливаем необходимые продукты. Обычную фасоль можно заменить консервированной, тогда время приготовления супа сократится.

Фасоль лучше замочить для более быстрого приготовления. Промываем её и заливаем в удобной посуде водой.

Оставляем замоченную фасоль на 4-6 часов (можно на ночь). После этого воду сливаем.

Затем перекладываем фасоль в кастрюлю, заливаем свежей водой.

Доводим до кипения. Варим фасоль на небольшом огне около 1 часа, до готовности.

Затем воду сливаем, а фасоль отставляем в сторону.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками или кубиками.

В кастрюле доводим до кипения 1,8 л воды. Выкладываем картофель и варим после повторного закипания 10 минут.

Морковь, лук и чеснок очищаем.
Морковь нарезаем четвертинками кружочков или полукружиями. Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок – измельчаем ножом.

Кабачок нарезаем небольшими кубиками.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем морковь, лук и чеснок примерно 5 минут, до мягкости.

В кастрюлю с картофелем добавляем овощную зажарку и варим 5 минут.

Помидоры опускаем в кипяток на 1-2 минуты. Затем окунаем в холодную воду. Снимаем кожицу и нарезаем помидоры маленькими кубиками.

В кастрюлю добавляем помидоры.

Одновременно с помидорами добавляем кабачки.

Кладём лавровый лист, солим.

Варим суп примерно 5-7 минут на маленьком огне, до мягкости кабачков.

Всыпаем вермишель.

Одновременно с вермишелью добавляем фасоль.

Всыпаем чёрный молотый перец и итальянские травы.

Варим суп на маленьком огне ещё 5 минут. Выключаем огонь.
Оставляем суп постоять под крышкой 5-7 минут.

Овощной суп с фасолью и вермишелью готов.
Разливаем суп по порциям и подаём к столу.

Приятного аппетита!