Запеканка с капустой, картошкой и сладким перцем

Подготовьте все ингредиенты. Сметана подойдёт любой жирности. Вяленые помидоры используйте по своему усмотрению.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

С капусты удалите верхние повреждённые листья. Капусту нашинкуйте тонкой короткой соломкой. Выложите в удобную глубокую миску. Добавьте пару щепоток соли и пожмите руками, чтобы капуста стала более мягкой и сочной.

Морковь очистите и промойте. Измельчите на крупной тёрке и добавьте к капусте. Перемешайте.

Картофель очистите, вымойте. Натрите картошку на крупной тёрке и отправьте к остальным ингредиентам.

Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, промойте. Мякоть нарежьте небольшими брусочками. Добавьте в миску, перемешайте.

Зелёный лук мелко нарежьте, выложите к остальным ингредиентам. Перемешайте.

Вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками, отправьте к остальным компонентам. Добавьте соль (0,25 ч. ложки). Всё перемешайте.

В отдельную миску разбейте яйца, добавьте сметану, всыпьте соль и перец (по щепотке). Взболтайте венчиком.

Влейте в яично-сметанную смесь растительное масло (1,5 ст. ложки). Перемешайте.

Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте. Тесто должно быть текучим. Если тесто густовато, добавьте пару столовых ложек воды.

Добавьте тесто к овощам и хорошо перемешайте, до равномерного распределения.

Форму для запекания (моя - размером 20х20 см) смажьте растительным маслом (0,5 ст. ложки). Выложите овощную массу и разровняйте ложкой.
Отправьте заготовку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, запекайте 30-40 минут, почти до готовности. Время запекания зависит от мощности духовки, размера запеканки и материала используемой формы.

Достаньте запеканку из духовки и посыпьте натёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром. Отправьте в духовку ещё на 8-10 минут.

Запеканка с капустой, картошкой и сладким перцем готова.

Немного остудите и подавайте к столу к обеду или ужину.

Приятного аппетита!