Свиные котлеты с баклажанами (в духовке)

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Булку залейте холодной водой, оставьте на 10 минут.

Баклажаны вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте кружочками. Выложите баклажаны в солёную воду на 10 минут.
Затем воду слейте и промойте баклажаны. Обсушите на бумажном полотенце.

В сковороде разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Выложите баклажаны в один слой и обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты. Снимите со сковороды. Таким же образом обжарьте все баклажаны.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Булку отожмите и отправьте в чашу блендера. Петрушку промойте и добавьте к булке. Пробейте до однородности.

Мясной фарш (у меня свиной) соедините в миске с получившимся пюре из булки и петрушки.

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
В сковороду после обжаривания баклажанов добавьте 1 ст. ложку масла и выложите лук. Обжаривайте в течение 7 минут на среднем огне.

Обжаренный лук пробейте в блендере (или пропустите через мясорубку). Добавьте в миску с фаршем.

Обжаренные баклажаны также измельчите при помощи блендера или мясорубки. Добавьте в миску к остальным ингредиентам.

Фарш посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.

Влажными руками сформируйте из фарша котлетки.
В чистую сковороду налейте 2 ст. ложки растительного масла и разогрейте. Выложите в сковороду котлеты и обжаривайте с двух сторон по 3 минуты.

Переложите котлеты в форму для запекания, отправьте в разогретую духовку и доведите до готовности при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Свиные котлеты с баклажанами готовы. Выложите биточки на тарелку и подавайте к столу.

Приятного аппетита!