Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком

Возьмите продукты по списку.

Кефир взболтайте с яйцом и солью.

Частями подсыпьте муку, замешивая мягкое и пластичное тесто для вареников.

Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой или салфеткой и оставьте при комнатной температуре на полчаса, для активации клейковины.

Молодой картофель очистите и нарежьте дольками. Залейте картофель в сотейнике холодной водой и поставьте на огонь.

Доведите воду до кипения и снимите картошку с плиты — не варите.

Отбросьте картофель на дуршлаг.

Разложите дольки картошки одним слоем, остудите.

Очистите лук.
Мелкими кубиками нарежьте лук и грудинку или сало с мясными прослойками.

На сухую сковороду выложите сало и обжарьте, чтобы вытопился жир. Если жира маловато, влейте постное масло. Дайте шкваркам подрумяниться.

Затем добавьте лук.

Перемешайте и обжарьте смесь до золотистого аппетитного оттенка.

Остывший картофель натрите на мелкой тёрке. Это непросто сделать вручную, так как картошка немного скользкая. Соедините картофель с половиной смеси грудинки и лука. Всыпьте соль, чёрный перец и кориандр. Перемешайте. Начинка готова.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте круги диаметром 8 см.

На заготовки из теста выложите горкой начинку.

Сформируйте вареники. В таком виде их удобно заморозить впрок.

Отварите вареники с картошкой в подсоленном кипятке. После всплытия варите около 7 минут. Затем выловите вареники шумовкой или отбросьте на дуршлаг.

Переложите вареники ко второй половине поджарки, аккуратно перемешайте.

Подавайте вареники с картошкой горячими, посыпав мелко нарезанным сочным зелёным луком.
Приятного аппетита!