Шпинатный торт со сливочно-сырным кремом

Подготовьте все ингредиенты.
Сливки подойдут жирностью 30-40%. Сливочный сыр я покупаю в продуктовом магазине на развес.

Для теста понадобится 2 ст. ложки сока лимона и 1 ст. ложка цедры.
Ошпарьте лимоны кипятком, чтобы удалить восковой налёт, и обсушите бумажным полотенцем. С помощью мелкой тёрки снимите цедру с лимонов (только желтую часть). Один лимон разрежьте пополам и отожмите сок.

Шпинатные листья отделите от стеблей. Хорошо промойте листья под проточной холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги.

Нарежьте листья шпината полосками произвольного размера и переместите в глубокую посуду.

К шпинату добавьте сок и цедру лимона и растительное масло.

Измельчите погружным блендером до однородной консистенции.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Яйца разбейте в глубокую миску. Всыпьте сахар.

Взбейте яйца с сахаром миксером 2-3 минуты, до пышной светлой массы.

В отдельную посуду просейте муку. Добавьте разрыхлитель. Перемешайте.

Взбитые яйца с сахаром добавьте к измельчённому шпинату. Перемешайте.

В несколько приёмов подсыпьте мучную смесь. Перемешайте.

Дно и бока формы (у меня форма диаметром 18 см) застелите пергаментом. Вылейте туда тесто. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте шпинатный корж при температуре 180 градусов 25-35 минут. Время выпекания зависит от мощности духовки.

Готовность шпинатного коржа проверьте бамбуковой палочкой. Она должна выходить из него сухой. Достаньте готовый шпинатный корж из духовки. Немного остудите в форме. Потом извлеките его из формы, выложите на решетку и дайте полностью остыть.

Для крема холодные сливки вылейте в глубокую посуду. Начните взбивать миксером на маленьких оборотах, постепенно подсыпая сахарную пудру.

Взбивайте сливки до мягких пиков. Не перевзбейте, чтобы сливки не превратились в масло. Мне понадобилось около 2 минут при мощности миксера 500 Вт.

К сливкам добавьте сливочный сыр. Перемешайте либо лопаткой, либо миксером на маленькой скорости, чтобы сливки и сыр соединились.

Получается вот такой густоватый крем. Он не течет и хорошо держит форму.

Остывший корж разрежьте на две половины. Один корж смажьте кремом.

Накройте вторым и слегка прижмите. Если не терпится, можно сразу приступать к трапезе. Если время есть, отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.

Шпинатный торт со сливочно-сырным кремом готов. У меня осталось немного крема, и я украсила торт, используя насадку "открытая звезда". Сверху украсила разноцветными конфетами-драже.

Шпинатный торт со сливочно-сырным кремом порадует не только домашних сладкоежек, но и гостей за праздничным столом.

Приятного чаепития!