Рагу с курицей, баклажанами, картошкой и болгарским перцем

Подготовьте всё по списку.
Куриное филе лучше использовать свежее, так рагу будет сочнее.
Овощи тщательно вымойте. Лук и морковь очистите.

С баклажанов острым ножом снимите кожуру, отрежьте кончики. Нарежьте баклажаны кусочками со сторонами размером примерно 2 см.

В разогретой сковороде с 1-2 ст. ложками растительного масла обжарьте баклажаны в течение 5-7 минут, до золотистого цвета и мягкости. Затем выложите баклажаны на тарелку.

Куриное филе нарежьте такими же кусочками, как и баклажаны.

В другой сковороде (лучше с толстым дном) разогрейте 1-2 ст. ложки растительного масла и обжарьте куриное филе на сильном огне до золотистого цвета (10-12 минут).

В процессе обжарки несколько раз переверните филе.

Картофель очистите, вымойте. Если используете молодую картошку, то просто соскоблите кожицу острым ножом. Нарежьте картофель крупными кусочками.

В сковороду, в которой готовились баклажаны, добавьте 1 ст. ложку масла и выложите картошку.

Картофель обжаривайте примерно 8-10 минут, помешивая, до полуготовности.

Репчатый лук нарежьте средними кубиками, морковь - полукружьями или четвертинками кружочков.

Лук и морковь обжарьте на оставшемся растительном масле примерно 5-7 минут, до мягкости моркови.

Выложите в кастрюлю с толстым дном куриное филе, обжаренные баклажаны, картофель, лук и морковь.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними кусочками. Добавьте в кастрюлю сладкий перец, лавровый лист, молотый перец и соль. Залейте содержимое кастрюли 100-150 мл горячей воды.

Много жидкости не добавляйте, вода должна покрыть содержимое где-то наполовину. Овощи выделят сок, и его будет достаточно для тушения. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и затем тушите под закрытой крышкой на слабом огне 15 минут.

Пока куриное мясо и овощи тушатся, подготовьте помидоры. Ошпарьте их кипятком, снимите кожуру и нарежьте крупными кусочками.

Добавьте томаты в кастрюлю, перемешайте содержимое и тушите ещё 10 минут.

Рагу с курицей, баклажанами, картошкой и болгарским перцем готово. Выключите огонь и дайте блюду настояться ещё 10 минут на горячей плите.

Разложите рагу по порционным тарелкам и украсьте свежей зеленью петрушки.

Мягкая, сочная курица и ароматные, сохранившие свой вкус овощи!

Приятного, полезного и вкусного обеда или ужина вам!