Рижская ватрушка

Подготовить продукты для песочной основы. Сливочное масло нарезать кубиками и полчаса подморозить.

Подготовить продукты для начинки.

Залить изюм теплой водой на полчаса.

Готовим тесто. Смешать в комбайне муку, соль, сахар, разрыхлитель, корицу.

Добавить сливочное масло и измельчить все в крошку.

Добавить яйцо. Собрать тесто в ком.

Дно формы размером 20х20 см застелить пергаментом. Выложить тесто в форму, сформировать основу. Густо наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут.

Поставить в духовку, разогретую до 175°С, на 10 минут.

Тем временем займемся начинкой. Творог протереть через сито или измельчить блендером.
Добавить муку и растереть.

Обсушить изюм и порубить ножом.

Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить со щепоткой соли до пышности.

Желтки взбить с сахаром. Добавить ваниль, сметану (или сливочное масло, если творог обезжиренный). Перемешать.

Смешать желтки с творогом.
Ввести белки и в последнюю очередь изюм.

Выложить начинку на основание, смазать сверху желтком, смешанным со сметаной.

Выпекать рижскую ватрушку примерно 30 минут при 175°С.

Полностью остудить и разрезать на квадраты.

Рижская ватрушка готова. Приятного аппетита!