Поркетта (рулет из свинины)

Подготовить продукты для мясного рулета с пряностями. Свинину помыть и обсушить. Так как от апельсина потребуется только цедра, его необходимо хорошо помыть щеткой.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, а затем мелко нарубить.

С апельсина счистить цедру с помощью мелкой терки.

Кусок мяса (у меня окорок) разрезать вдоль и раскрыть как книжку. Толщина мясного пласта - 1 см. Если есть утолщения, то сделайте надрезы (не насквозь!), так мясо лучше промаринуется. Полить мясо оливковым маслом.

Посолить и поперчить.

Посыпать семенами фенхеля или укропа, шалфеем и розмарином.

Распределить по мясному пласту измельченный чеснок.

Посыпать цедрой апельсина.

Аккуратно свернуть мясной пласт в плотный рулет. Посолить сверху.

Перевязать свиной рулет кулинарной нитью. Отправить рулет в холодильник на 3-4 часа, в идеале - на ночь.

На следующий день достать рулет из холодильника за час до готовки, чтобы рулет согрелся. Форму смазать растительным маслом, положить в неё рулет. Сам рулет тоже полить маслом.

Выставить температуру духовки 230 градусов. Отправить рулет на полчаса. Уменьшить температуру до 120 градусов и запекать 1 час. Выключить духовку и оставить мясной рулет еще на 10-15 минут. Снять кулинарную нить.

Поркетта готова! Нарезать рулет из свинины ломтиками и подать на стол.
Приятного аппетита!