Шулюм из баранины

Перед тем как приготовить шулюм, подготовить необходимые продукты.
Баранину для шулюма желательно взять с косточкой, так бульон будет более ароматный и насыщенный.

Мясо нарезать кусками.

Для приготовления супа шулюм следует использовать казан или толстостенную кастрюлю.
Куски баранины уложить в казан, залить водой и поставить вариться. Когда закипит, снять пену шумовкой и убавить огонь. Пусть мясо варится на маленьком огне 1,5-2 часа.

Нарезать морковь кружочками, лук - кубиками, острый перец чили - колечками.

Морковь и лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Этот этап приготовления супа можно пропустить, так как отдельное обжаривание овощей для шулюма не предполагается (особенно в случае, если суп готовится на природе) - обычно все овощи нарезают достаточно крупно и свежими кладут в бульон.

Картофель нарезать крупными кусками.

Баклажан нарезать кружочками, а потом разрезать на четвертинки.

Нарезать помидоры и сладкий перец.

Когда мясо сварится (не раньше, чем через полтора часа), бульон посолить по вкусу.

Добавить в бульон картофель и варить до полуготовности, минут 10.

Затем добавить морковь с луком, помидоры, сладкий и острый перец. Довести до кипения и варить 5 минут.

Теперь очередь баклажанов. Добавить их в суп и варить шулюм из баранины и овощей до готовности (мягкости) картофеля.

Чеснок мелко нарезать.

Измельчить всю зелень.

Добавить чеснок и зелень в шулюм. Солью и черным перцем довести вкус супа до желаемого.

Довести до кипения и выключить огонь.

Дать шулюму настояться минут 15 и можно разливать по тарелкам.

Приятного аппетита!