Рыбный суп с апельсиновым соком

1. С рыбы срезать филе и каждое разрезать на 3 части. Все кости, хвосты, головы (без жабр) сложить в кастрюлю, залить водой. С апельсина снять широкую полоску цедры и положить в кастрюлю. На среднем огне довести воду до кипения, снять накипь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить бульон около 30 минут. Кусочки филе выложить на тарелку, слегка посыпать солью, накрыть и поместить в холодильник.

2. В большой чугунной кастрюле (казанке) разогреть оливковое масло на среднем огне. Чеснок (нечищеный) раздавить плоской стороной ножа и выложить в кастрюлю с маслом, обжарить до золотистого цвета. Удалить чеснок, а огонь уменьшить. Выложить в кастрюлю с чесночным маслом лук и жарит, помешивая, до мягкого состояния. Через пару минут после начала жарки лука ввести в кастрюлю резаный помидор.

3. Готовый рыбный бульон процедить через сито и ввести в кастрюлю с луком и помидором, довести до кипения. Выложить в кастрюлю картофель, варить суп еще минут 5.

4. Выложить в кастрюлю с супом кусочки рыбы, довести до кипения, варить около 15 минут. Ввести в суп сок цитрусовых, паприку, соль и перец. Подавать суп горячим, украсив рубленой петрушкой.