Мясо при необходимости освобождаем от пленок. Мясо измельчаем.Некоторые делают это в мясорубке, но лучше, запасшись терпением использовать нож. В этом случае мясо не потеряет сок.
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать на кубик.
Оливки мелко нашинковать.
Каперсы порезать
Шампиньоны порубить.
Перец порезать на полоски, затем на мелкий кубик.
-Соединяем мясо с нашими добавками.
-Добавляем сырые желтки.
Солим, перчим, при желании добавляется тертый имбирь, паприка и т.д.
Я добавил лишь орегано.
-Мясо вымешиваем до однородного состояния.
Теперь, важным этапом, фарш нужно несколько раз взять по частям в руки и с силой кинуть на дно миски (или в чем вы делаете). Чем лучше вы вымешаете фарш и отобьете и чем он будет эластичнее, тем больше он не будет разваливаться при жарении.
-Фарш делим на 4 равные части.
Из каждой части руками (смочить водой ) формуем шарики.
-Затем придаем шарику форму лепешки. Толщина около 3-4 см.
Кладем на доску и выравниваем ножом верх и края. Я использую для этого сервировочную (кулинарную) форму.
-Накрываем наши заготовки пленкой и ставим в холодильник на час.
-Бифштексы достаем из холодильника и смазываем маслом.Лучше брать кулинарную кисть.
-Хорошо разогреваем сковороду. Жарим.
Теперь такой хинт.
Для степени rare жарим по 2 минуты с каждой стороны
для medium -по 3-4 минуты
для well done -по 5-8 минут с каждой стороны.