Малиновый торт со сливками

Разогрейте духовку до 180° C. Донышко разъемной формы смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Яйца разделите на белки и желтки. Белки с солью взбейте в стойкую пену. Желтки с сахаром взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Введите взбитые белки в крем из желтков. Муку с крахмалом и разрыхлителем просейте через сито и соедините с яичным кремом. Бисквитную массу выложите в форму, разровняйте и выпекайте в середине духовки 30 минут до золотистого оттенка. Выключите духовку, но не вынимайте бисквит 5 минут, затем охладите его, не вынимая из формы, 10 минут. Выложите бисквит на кухонную решетку и дайте ему выстояться минимум 6 часов. Миндальные хлопья, постоянно помешивая, поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и охладите. Желатин замочите на 10 минут в холодной воде. Смешайте творог с лимонной цедрой, кленовым сиропом и ванильным сахаром. Сливки взбейте в стойкую пену. 100 г взбитых сливок соедините с творогом. Лимонный сок с 2 ст. л. воды нагрейте и растворите в нем отжатый желатин. Половину желатина постепенно смешайте с творогом. Оставшийся желатин медленно добавьте к взбитым сливкам. Вымойте малину, обсушите и. соединив с 250 г сахарной пудры, взбейте в пюре. Треть взбитых сливок поместите в кондитерский шприц со звездчатой насадкой. Оставшиеся сливки смешайте с малиновым пюре. Разрежьте бисквитный корж на две части. Мармелад с малиновой настойкой перемешивайте по получения однородной массы. Получившейся массой смажьте нижнюю часть коржа. Сверху распределите творожную массу, на нее поместите верхнюю часть коржа и слегка прижмите. Верхнюю часть и кантики торта смажьте малиновыми сливками, кантики украсьте миндальными хлопьями. Ягоды расположите в середине торта, кондитерским шприцем нанесите 16 розеток из сливок. Розетки также украсьте миндалем. Поставьте торт в холодильник.

Если вы хотите, чтобы торт был еще выше, приготовьте в той же самой форму тонкий корж из песочного теста. Смажьте его также мармеладом, пропитайте настойкой и положите на бисквитный корж.

Лучше всего украшать этот торт незадолго до сервировки и подавать к столу охлажденным.