В белый соус влить процеженный и прокипяченный огуречный рассол, белое сухое вино и варить на слабом огне 8—10 мин. Готовый соус заправить солью, молотым перцем и сливочным маслом. В готовый соус по вкусу можно добавить разведенную лимонную кислоту.
Приготовление белого соуса. Просеянную пшеничную муку пассеровать до светло-кремового цвета, охладить до 60—70°С, влить сразу четвертую часть горячего бульона, хорошо вымешать до образования однородной массы, затем влить небольшими частями остальную жидкость, хорошо размешивая соус после каждой добавленной порции. Соус довести до кипения» добавить нарезанные петрушку (корень), репчатый лук, проварить 20—25 мин на слабом огне, затем проваривание прекратить, посолить, процедить, одновременно протирая через сито разварившиеся овощи.
600 г бульона отвара или воды, по 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея.
Примечание. Если указанный белый соус применяется как соус самостоятельно, то после проваривания добавляют лимонную кислоту, или лимонный сок и заправляют сливочным маслом или маргарином, соус хорошо перемешивают и не кипятят.
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I