Редуцировать до 3/4 объема сухое вино, т. е. выпарить на 1/4. Добавить красный соус, шалот, тимьян, лавровый лист, пассеровать в течение 10 мин. Влить бульон, ввести костный мозг и редуцировать на слабом огне на 1/4 общего объема. В середине приготовления добавить сливочное масло, гвоздику. Отжав гущу и выбросив выжимки, процедить соус. Посыпать его свежей зеленью петрушки, добавить лимонный сок, перемешать.
Продукты
вино красное сухое
200
мл
соус красный
50-75
мл
лук-шалот
1.5-2
ст. ложки
бульон мясной
150
мл
костный мозг
2
ст. ложки
зелень петрушки
1
ст. ложка
масло сливочное
25
г
лавровый лист
по вкусу
гвоздика
по вкусу
тимьян
0.5
ч. ложки
сок лимона
1-2
ч. ложки
Рецепт: Беарнез (беарнский соус).. Как приготовить Беарнез (беарнский соус).?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Лёгкий, пикантный сметанный соус 
Яйца Пармантье 
Буйабес 
Творожное бланманже с ананасом 
Рататуй 
Куриные рулетики по-французски с...