Свежую или соленую свиную голову разрубить на 4-8 частей, опустить в холодную воду и варить до готовности. Охладить, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками, снова положить в бульон, добавить соль, нашинкованный и спассерованный лук, перец, майоран, слегка измельченную гвоздику, специи, все хорошо перемешать, дать прокипеть, чуть охладить и влить в свиной пузырь, желудок, а за неимением их - в полотняный мешочек, туго завязать, положить под гнет и дать остыть. Затем снять мешочек и мясо нарезать ломтиками.
Продукты
голова свиная небольшая
1
шт.
лук репчатый
2
шт.
перец чёрный душистый
8
горошин
майоран
по вкусу
гвоздика
2-3
шт.
имбирь (свежий корень)
0.5
ч. ложки
соль
по вкусу
Рецепт: «Сыр» из свиной головы. Как приготовить «Сыр» из свиной головы?
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем