Устрицы отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устрицы, воду процедить через салфетку, соединить с основным белым рыбным соусом, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из сырых желтков и сливок, процедить. За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), сливочное масло, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета. До подачи к столу держать на пару под крышкой.
Продукты
устрицы
50
шт.
соус рыбный
2
стакана
масло сливочное
1
ст. ложка
зелень петрушки
1
ст. ложка
сок лимона
по вкусу
перец
по вкусу
цвет мускатный
по вкусу
Для льезона:
желток
2
шт.
сливки
100
г
Рецепт: Старинный рецепт соуса из устриц. Как приготовить Старинный рецепт соуса из устриц?
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
