Мясной отвар к коричневому соусу

Нарезать мелкими кусочками 250 г (второсортной) говядины и 250 г — по возможности — телятины. Нарезать также мелкими кубиками 1 большую морковь и 1 головку лука. Согреть снятый с мяса жир жирных частей говядины в количестве приблизительно одной полной ложки и жарить в нем на большом огне мясо с зеленью, прибавив еще зелень петрушки и сельдерея, кроме того, лавровый лист и 250 г телячьих костей, считая все продукты на 1 литр отвара. Сначала полить теплой водой, а потом постепенно прибавлять 1 литр 250 г теплой воды. Посолить, кипятить и варить при слабом кипении 3 часа. Процедить и поставить, чтобы охладилось, не покрывая крышкой.