Для перкельта из говядины покупается тонкий край вырезки и ливер: на один килограмм говядины 500 г субпродукты мясные (вымени, сердца, немного печенки), кроме того мясо ноги и головы. Хорошо промытое мясо изрубить на куски. В кастрюле поджарить на горячем смальце мелко нарезанную головку лука, подрумянить и подсыпать ложечкой сладкого красного перца. Потом быстро вложить нарубленную кубиками говядину и ливер. Немного поджарив все это, тушить до мягкости под крышкой на слабом огне. Сначала мясо тушится в своем соку, потом надо по ложке прибавлять к отвару воду или вино. Подать на стол к этому мясному блюду как гарнир клецки.
Перкельт из баранины приготовляется таким же способом, как из говядины. Можно добавить немного помидоров и зеленый перец и подать на стол с мучным изделием, называемым «тархоня».
Продукты
говядина
1
кг
или баранина
1
кг
субпродукты мясные
500
г
мясо (ноги и головы)
по вкусу
смалец
по вкусу
лук
1
головка
перец сладкий красный
1
ч. ложка
вода
по вкусу
или вино
по вкусу
клецки
по вкусу
помидоры
по вкусу
перец зеленый
по вкусу
Рецепт: Перкельт из говядины или баранины. Как приготовить Перкельт из говядины или баранины?
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Бефстроганов классический 
Жареное мясо с картофелем... 
Свинина, тушенная с грибами, в... 
Кёрёзёт (закуска из творога с... 
Перкельт 
Бограч - венгерский суп 
Закуска из перца 
Пеппероната (рагу из болгарского... 
Жаркое из курицы с картошкой 
Перец жареный по-молдавски 
Сладкий перец по-корейски