Чисто промытые телячьи легкие и сердце положить в соленую воду с овощами и прибавить 1—2 лавровых листа и варить. Дать остыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки нарезать очень мелко, прибавить полголовки лука и небольшое количество майорана. Все размешать и положить немножко анчоусов и горчицы. Сделать коричневую заправку из муки, смальца и жженого сахара, смешать все вместе, прибавив щепотку красного перца, жарить несколько минут вместе, потом развести охлажденным отваром, в котором варились легкие. Непрерывно размешивать, заправить толченым перцем и налить ложку хорошего винного уксуса и сока лимона. Кипятить еще некоторое время, потом положить нарезанные легкие. Варить 25—30 мин на умеренном огне. Когда готово, заправить 1—2 ложками сметаны и прокипятить еще раз. Перед подачей на стол положить наверх жареную яичницу-глазунью. Подать к блюду лимон, разрезанный на 4 части, а как гарнир — клецки.
Продукты
легкое телячье
1
шт.
сердце телячье
1
шт.
лавровый лист
1-2
шт.
зелень петрушки
по вкусу
лук
0.5
головки
майоран
по вкусу
анчоус
по вкусу
горчица
по вкусу
мука
сколько уйдет
смалец
сколько уйдет
сахар жженый
по вкусу
перец острый красный
1
щепотка
перец толченый
по вкусу
уксус винный
1
ст. ложка
сок лимонный
1
ст. ложка
сметана
1-2
ст. ложки
яичница - глазунья жареная
1
шт.
лимон
1
шт.
Рецепт: Телячьи легкие (кислые). Как приготовить Телячьи легкие (кислые)?
Телятина, тушенная с морковью и... 
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Телятина, тушенная с чесноком 
Чашушули 
Телячье филе в томатном соусе