Вареники с фасолью и грибами

Приготовить начинку: с вечера залить фасоль водой и оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть, снова залить холодной водой и ва­рить на небольшом огне 15—2 часа до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жид­кость. Готовую фасоль протереть че­рез дуршлаг или размять пестиком. Грибы перебрать, если нужно — по­чистить, вымыть и отварить в под­соленной воде в течение 20—25 ми­нут. Затем грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить до золотистого цвета в ра­зогретом растительном масле. Со­единить пюре из фасоли, вареные

грибы и поджаренный лук, посолить, посыпать молотым перцем, переме­шать и остудить. Муку просеять горкой в эмали­рованную миску, сделать углубле­ние, вбить в него яйцо, добавить соль, влить воду и вымесить одно­родное пластичное тесто. Раскатать его в тонкий пласт на посыпанной мукой поверхности, вырезать ста­каном кружочки, разложить на них начинку и защипать края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить в тече­ние 5—7 минут, после чего выло­жить шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла вода. Сухари подрумянить в разогретом масле, влить половину этой смеси в горшочки, положить туда же вареники, полить сверху ос­тавшимся маслом и встряхнуть не­сколько раз, чтобы вареники пере­мешались с маслом. Горшочки поставить в духовку и томить на слабом огне 5—7 минут.