Рулет из свинины с сосисками

Свинину отбить, натереть солью, перцем, толченым чесноком, скатать в рулет, положить на час в холодное место. Затем мясо раскатать, обмазать взбитым яйцом, положить сверху начинку, вдавить в нее сосиски, которые предварительно обмакнуть в сбитое яйцо, или охотничьи колбаски (можно употребить и нарезанную полосками постную копченую грудинку), снова туго скатать в рулет, завернуть в сложенную вдвое марлю, крепко перевязать бечевкой. Варить в воде с ароматическими кореньями в закрытом котле 1.5—2 часа. Готовый и остывший рулет поместить под какой-либо груз.

Через 6 часов снять бечевку и марлю, нарезать рулет ломтиками, выложить их в блюдо для жаркого.

Украсить овощами и зеленью.

Дли начинки говядину дважды пропустить через мясорубку, второй раз — с размоченным в молоке хлебом. К. фаршу добавить измельченный лук, толченый чеснок, яйцо, молоко, соль, перец, и массу как следует вымешать.