Фляки по-варшавски

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. Залить холодной водой, вскипятить, слить воду (повторить 3 раза). Обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, добавив в конце варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 часа. Готовый рубец снять с огня, остудить в бульоне. Оставшиеся овощи нарезать соломкой. Растопить 2 ст. ложки жира, положить овощи, влить 1/8 л воды и тушить под крышкой до мягкости. Растопить 2 ст. ложки жира, подрумянить на нем муку до светло-золотистого оттенка, развести подогретым бульоном, довести до кипения. Рубец нарезать тонкими полосками, положить в соус, добавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, паприку, молотый имбирь.