Мателот

Берут любую свежую рыбу, но преимущественно карпа, зажаривают в масле в глубоком сотейнике с мелким луком. Когда луковицы подрумянятся, их вынуть и отложить. Когда рыба зажарится, ее вынуть из сотейника и отложить. После этих предварительных подготовок в сотейник, в котором жарилась рыба, подсыпать 1–2 ложки муки, поджарить ее, постоянно мешая, в том же масле, и развести бульоном, прибавив 1–1,5 стакана красного вина; туда же положить рубленые шампиньоны, добавить немного лимонного сока, немного соли, каперсы. Когда соус хорошо прокипит, опускают жареную рыбу и лук и все варят на легком огне часа два и даже более. Подавая, все выкладывают на блюдо, гарнируют гренками, отваренными раками и поливают соусом.