Готовим домашний зефир ручным миксером! Нежный, воздушный, натуральный и очень вкусный зефир на основе яблочного пюре и агар-агара. Рецепт зефира простой и быстрый, а получается необыкновенно вкусно! Если вы один раз приготовите свой домашний зефир, вам уже не захочется покупать его в магазине, потому что вкус - просто потрясающий!
Продукты
Яблочное пюре (без сахара) - 125 г
Белок яичный - 35-40 г (белок одного яйца)
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
*
Для сиропа:
Агар-агар (сила геля - 900) - 7 г (3,5 ч. л.)
Вода - 80 мл
Сахар - 250 г
*
Для обсыпки зефира:
Сахарная пудра
Видео рецептЯблочный зефир
Пошаговый фото рецептЯблочный зефир
Подготовить сахарный сироп для варки: в сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры и сахар (250 г).
Для приготовления яблочного пюре яблоки можно запечь или проварить их на плите до мягкости, а затем протереть сквозь сито.
В миску для взбивания выложить охлаждённое яблочное пюре, добавить сахар (100 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и яичный белок.
Взбить миксером до пышной плотной массы, до стойких пиков, примерно 5-10 минут.
Сотейник с сахаром и агар-агаром поставить на огонь и варить сироп на минимальном огне до растворения сахара.
С момента закипания варить сироп 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Температура сиропа должна быть 110°С. Готовый сахарный сироп снять с огня.
Снова начать взбивать яблочно-белковую массу на небольшой скорости миксера и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливать в неё горячий сироп.
Затем увеличить скорость до максимальной и взбить до крепких пиков, примерно 3-4 минуты.
В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу.
Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки.
Дать зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.
Присыпать зефир сахарной пудрой или смешанной сахарной пудрой с кукурузный крахмалом (1:1).
Соединить половинки зефира попарно, излишки пудры стряхнуть.
Вкусный домашний зефир готов! Зефир прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете.
Приятного аппетита!
Рецепт: Яблочный зефир. Как приготовить Яблочный зефир?
Здравствуйте, у меня сироп получился не такой жидкий как у вас, а больше похож на вязкий клей. И зефир получился не таким пышным. В чем ошибка? Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте, у меня сироп получился не такой жидкий как у вас, а больше похож на вязкий клей. И зефир получился не таким пышным. В чем ошибка? Заранее благодарю за ответ.
Я думаю что сироп Вы переварили а белки плохо взбили.
Светланв
Получился зефир ! Делала два раза! Второй раз в пюре яблочное добавила черноплодную рябину. Розовый получился! Спасибо за чудесный рецепт!
Если взять немного больше яблочного пюре тогда зефирная масса будет отличаться по консистенции?
Приготовьте по рецепту.
Наталья
Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза и очень вкусно. У меня яблок не оказалось, так что я использовала детское яблочное пюре и все получилось) будем готовить ещё)
Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза и очень вкусно. У меня яблок не оказалось, так что я использовала детское яблочное пюре и все получилось) будем готовить ещё)
Благодарю за отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился!
Шоколадные маффины "Брауни" с... 
Классический чизкейк 
Творожно-банановый десерт 
Рулет "Баунти" (без выпечки) 
Торт "Три стакана" со сметанным кремом 
Яблочный зефир на агар-агаре 
Домашний зефир 
Клубничный зефир на агар-агаре 
Банановый зефир 
Куриные рулетики с сыром 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Картошка по-деревенски в духовке 
Салат "Мужские слезы" 
Закуска из лаваша 
Яблочные оладьи 
Насыпной яблочный пирог "Три стакана" 
Мармелад из яблок 
Бургундская яблочная запеканка 
Шарлотка с яблоками 
Очень вкусно!
