Тушеное мясо запекается в духовке под "крышкой" из теста. Мясо, запеченное под тестом - это почти мясной пирог, очень вкусно.
Продукты (на 4 порции)
Телячья лопатка (резаная кубиками) - 450 г
Ветчина копченая (резаная кубиками) - 230 г
Яйца (сваренные вкрутую и резаные ломтиками) - 2 шт.
Мука - 1 ст. л.
Горчица молотая - 1/4 ч. л.
Черный молотый перец - 1/4 ч. л.
Масло сливочное - 25 г
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Лук репчатый (мелко резанный) - 1 шт.
Куриный или говяжий бульон - 600 г
Петрушка свежая (рубленая) - 30 г (2 ст. л.)
*
Для теста:
Мука - 180 г
Масло сливочное - 75 г
Ледяная вода (сколько уйдет)
Яйцо (взбитое) - 1 шт.
Пошаговый фото рецептМясо, запеченное под песочным тестом
Как приготовить мясо, запеченное под тестом:
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. В миске соединить ветчину и телятину, перемешать. Муку смешать с перцем и горчицей, посыпать этой смесью мясо, перемешать.
2. В большой толстостенной кастрюле (казанке) разогреть сливочное и подсолнечное масла, выложить в казанок всё мясо и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Переложить мясо на тарелку.
3. В ту же кастрюлю высыпать репчатый лук, жарить, помешивая, до мягкого состояния. Затем ввести в казанок бульон и выложить жареное мясо, хорошо перемешать, накрыть крышкой, довести до кипения и поместить кастрюлю в разогретую духовку, готовить мясо до мягкого состояния, примерно 1,5 часа.
4. Приготовить тесто. В большую миску насыпать муку, положить сливочное масло и руками все хорошо перемешать, разминая масло (должна получиться однородная крошкообразная масса). Затем, добавляя по одной ложке воды, замесить тугое однородное тесто.
5. Готовое мясо выложить в жаропрочную форму объемом примерно 1,5 литра. На мясо выложить ломтики яйца, посыпать петрушкой.
6. Тесто раскатать в пласт, по диаметру на 4 сантиметра больше диаметра формы. Накрыть этим тестом форму с мясом, хорошо придавив к мясу, тесто как бы утонет в форме, края придавить к бортикам формы, а лишнее тесто обрезать. Из остатков теста можно вырезать любые фигурки (например, листочки), выложить их на верх пирога и смазать все взбитым яйцом. В поверхности теста сделать несколько проколов ножом, чтобы при выпекании выходил пар. Поместить "пирог" в разогретую духовку и выпекать минут 30-40, до золотистого цвета.
Подавать мясо, запеченное под тестом, можно как теплым, так и холодным.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com