Купеческий хлеб

1. Приготовить тесто. В большую миску налить теплую воду, насыпать дрожжи и дать им разойтись в воде, около 5 минут. Добавить в воду оливковое масло.

2. В большой миске (в которой будете замешивать тесто) соединить два вида муки и соль, перемешать. Ввести в эту смесь воду с дрожжами и замешивать тесто в течение около 5 минут, до однородного состояния. Сформировать из теста шар.

3. Оставить шар теста в миске и накрыть чистым полотенцем. Поставить миску с тестом в теплое место на 1,5-2 часа (тесто должно увеличиться в объеме в два раза). Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на две части, причем одна должна быть немного больше другой. Положить обе части в слегка присыпанные мукой миски, накрыть и снова оставить в теплом месте на час (тесто опять должно увеличиться в два раза).

4. После того как тесто поставили на второй подъем, приготовьте начинку. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, высыпать на разогретую сковороду выпотрошенные купаты (фарш) и панчетту, жарить, помешивая, в течение около 5 минут. Жареное мясо откинуть на металлическое сито, дать жиру стечь. Затем переложить мясную смесь в миску, добавить сыры, варенку, яйца, чеснок и специи, хорошо перемешать.

5. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. На присыпанной мукой поверхности раскатать больший по размеру шар теста в пласт, диаметром около 30 см и выложить этот пласт в форму для торта, диаметром около 23 см, таким образом, чтобы края теста слегка свисали с ободка. Выложить в форму начинку. Раскатать второй шар теста в круг, диаметром около 23 см и накрыть этим пластом начинку в форме, скрепить края пальцами. На поверхности сделать ножом несколько надрезов. Поставить форму с хлебом в разогретую духовку и выпекать изделие около 45 минут.

Готовый хлеб достать из духовки, дать отдохнуть в течение около 10 минут, а затем достать из формы. Подавать хлеб купеческий теплым.