Подготовленные субпродукты (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) варят (в течение 4 ч) с добавлением разрубленной на части телячьей ножки и кореньев (3 л воды на 2 кг продуктов), периодически снимая жир. Когда все продукты сварятся, мясо снимают с костей, вместе с остальными субпродуктами мелко рубят. Бульон процеживают, солят, кладут в него рубленые мясные продукты и проваривают 20 — 25 мин. По окончании варки студень разливают в формы или лотки и ставят на холод для застывания. Подают студень с соусом хрен. Если нет телячьей ножки, студень можно приготовить с желатином.
Продукты
субпродукты мясные из птицы
1500
г
ножки телячьи
500
г
или желатин
15
г
морковь
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
лук репчатый
2
головки
перец горошком
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Студень из субпродуктов птицы. Как приготовить Студень из субпродуктов птицы?
Закуска "Рафаэлки" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Мясной холодец 
Холодец из свиной рульки и курицы 
Холодец из свинины и говядины 
Холодец из свиных ножек 
Домашний холодец