Борщ украинский с мясом

Отличный рецепт! Благодаря вам я теперь умею готовить борщ!Спасибо огромное!

Очень крупно нарезаны овощи. Особенно картофель и капуста. Нигде и никогда не видела чтоб так нарезАли. Картофель должен быть маленькими кубиками (некоторые хозяйки его вообще толкут, чтоб и не видно было),а капусту шинкуют тонко. (Свекла в этом рецепте- отдельное "нЕчто".Ужас какой-то) Всю жизнь живу в Украине, и видела десятки "чужих" борщей. Такое "исполнение"борща- ни разу.

Хотя- Сейчас увеличила фото, свекла как раз и нормально порезана. Ну а картошка и капуста- как и говорила раньше- ни куда не годится. Вот как такой ломоть капусты взять в ложку? А картофель? Есть каждый овощ по очереди, что-ли?

А бульон. Разве это бульон для борща? Мясо варится часа 2, а не 30 минут. В бульон закладывается лук и морковь,которые потом нужно выбросить.Мясо лучше брать на кости. В идеале- свиные рёбрышки (мы ведь украинский борщ готовим) )? А здесь бульончик, как водичка. Вроде и мяса много, а впечатление что из куриной грудки сварен.

Елена, прошу, скиньте рецептик борща

Елена, прошу, скиньте рецептик борща

1.Мясо с костью или рёбрышки свиные или даже порезаную курицу залить холодной водой и варить до того момента, когда кость будет свободно выходить из мяса. Приблизительно это занимает 2-2,5 часа.Так же в бульоне варю лук и морковь, которые позже выбрасываю.

2.Пока варится мясо- чищу овощи. Это- картофель, лук, свекла (1. Если большая- беру половину.Много свеклы может сделать сладкий вкус у борща, от которого потом не избавиться никакой кислотой),морковь(1), болгарский перец, кусок капусты.

На 3л.кастрюлю- 4-5 картофелин средних (иногда нарезав уже его, понимаю, что картофеля много, бросаю столько, сколько хочется видеть в кастрюле). Картофель режу кубиками маленькими, приблизительно 1-1,5см. максимум.

3. Зажарка. Её делаю тоже- пока варится бульон. Делаю также как и выше сказано, Почти.Вначале я жарю мелко порезанное сало. Жарю под крышкой, чтоб не забрызгать всё вокруг. Шкварки достаю , чтоб их вид не портил потом борщ. Сала беру не много, приблизительно кусочек 5Х5 см. Жареные на сале овощи (лук) даёт запах, затем уже немного масла растительного добавляю, потому что жира, которое отдаёт сало- недостаточно.

Лук нарезаю как можно мельче- кубиками. Прошу прощения у автора рецепта, но я не знаю человека, который любит варёный лук. Так как нарезан в этом рецепте- ну уж очень большой.Морковь тру на средней тёрке. Свеклу- могу порезать, могу потереть- в моей семье-это не принципиально. Томат. Томатной пасты кладу приблизительно 2 с горкой ложки. Если есть томатный сок, добавляю и его немножко. Моя мама болгарский перец тоже режет в зажарку, я люблю положить его в конце- вместе с капустой. А ещё я добавляю в зажарку 2 ст.ложки сметаны. Сметана смягчает вкус. Но это не обязательно.Просто мы так любим.

Бульон готов- зажарка готова- приступаем.

В готовый бульон (мясо вынимаем "временно", овощи выбрасываем)- кладём порезаный картофель, варим до готовности минут 10-15, кладём зажарку и варим ещё минут 5, (с картофелем ничего не произойдёт),советую перед тем как положить капусту-проверить, готова ли свекла.Иногда она твердовата- даю покипеть ещё немножко. Капусту с болгарским перцем (1-2 шт. режем - как любим- полосочками, кружочками, кубиками- всё равно.) кладу в конце- за 5 минут до окончания варки. И в самом конце- укроп (если есть сухой, он продаётся в магазинах, в "Приправах"- малюсенькую щепоточку добавляю, даже если есть свежий. Немного чёрного молотого перца, насчёт толчёного сала с чесноком. Так делают со "старым" салом". Его надо брать совсем чуть-чуть. Само по себе оно пахнет неприятно. Но в борще- добавляет какую-то особую нотку.Насыщенности что-ли- в общем очень украшает борщ. Если нет такого сала- просто в самом конце выдавливаю через чесночницу 2 зубка чеснока. Честно- не понятно зачем его толочь со свежим салом. Запаха особого свежее сало не даст, будет только потом плавать сверху.

Естественно если сезон- томатную пасту можно заменить тёртыми на тёрку помидорами. Или к томатной пасте добавить помидоров. Мне очень нравится, когда попадаются зёрнышки в борще))

Важно чтоб борщ был достаточно кислым и в меру посоленным. Если недостаточно соли или кислоты- впечатление- что в борще- "чего-то не хватает""".

Насчёт жареной муки. Некоторые так делают, но от этого может быть изжога. Моя мама тоже любит густой бульон (я нет), для эфекта густоты- она просто варит 1 картофелину вместе с мясом. И просто растирает её в пюре.

Капуста должна быть порезана тонкими полосочками. 2-3 миллиметра толщиной. Понятно, что там есть жилы и всё такое, но попытаться хотя бы.

После окончания варки, борщу нужно дать настояться- хотя бы минут 20. Под закрытой крышкой. За это время вкусы и запахи- породнятся между собой.И если капуста была сыроватой- она обязательно станет мягкой.- дойдёт до готовности.

Насчёт- "когда солить"- честно- не знаю. Солю- когда вспомню. Могу ещё в стадии бульона, могу- когда картофель кладу.

Мясо- возвращаю в борщ порезаное кусками- вместе с зажаркой.

Приятного аппетита.

Добавлю. Наблюдала как-то в кулинарной передаче как резали капусту. Её просто разрезали пополам, клали срезом на стол, и "рубили"- типа тонко резали )) сверху ножом. Так никогда не получится нарезать тонко. Капусту нужно разрезать на 4 части, повернуть срезом вверх, и тонким длинным ножом, как бы по касательной, резать начинать нижнюю часть, в районе нижнего уголка капусты, Режем снизу вверх.Постепенно. Если нужно- проворачиваем . Таким образом мы видим- что режем. "Чувствуем" . Кочерыжку- как на фото- в борщ не кладём.Её можно дать погрызть ребёнку (мои любят)) , или просто выбросить.

Приятного аппетита.

это не борщ,а вода с овощами(

"Хотя- Сейчас увеличила фото, свекла как раз и нормально порезана. Ну а картошка и капуста- как и говорила раньше- ни куда не годится. Вот как такой ломоть капусты взять в ложку? А картофель? Есть каждый овощ по очереди, что-ли?"

Что,совсем делать нечего,увеличивать ,уменьшать фото???

Очень крупно нарезаны овощи. Особенно картофель и капуста. Нигде и никогда не видела чтоб так нарезАли. Картофель должен быть маленькими кубиками (некоторые хозяйки его вообще толкут, чтоб и не видно было),а капусту шинкуют тонко. (Свекла в этом рецепте- отдельное "нЕчто".Ужас какой-то) Всю жизнь живу в Украине, и видела десятки "чужих" борщей. Такое "исполнение"борща- ни разу.

НА Украине, а не В.

Рецепт хороший, сама так готовлю, только сало не кладу. А овощи действительно порезаны слишком крупно, не представляю, как их есть такими ломтями.

Так нарезать овощи - хрючево