Борщ украинский с мясом

Для приготовления бульона использовать грудинку, покромки, лопатку или голяшку. Мясо нарезать кусочками, а кости порубить. Подготовленные кости залить холодной водой, быстро довести до кипения и затем варить на медленном огне 2— 2,5 часа. Потом в бульон положить нарезанное кусочками мясо и продолжать варить его еще 2 часа.

Готовый бульон процедить.

Нарезать соломкой очищенную и промытую сырую свеклу, посолить ее, сбрызнуть уксусом, положить в кастрюлю с жиром, собранным во время варки бульона, и тушить до полуготовности с сахаром и томатом-пюре.

Морковь, корень петрушки и лук мелко нарезать и пассеровать.

Очищенный картофель нарезать дольками, положить в процеженный бульон, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой или дольками свежую капусту и варить 10—15 минут. После этого борщ заправить тушеной свеклой, пассерованными кореньями и луком, нарезанными свежими помидорами, горьким и душистым перцем, лавровым листом, пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой, дать борщу прокипеть и направить его толченным с чесноком свиным салом и оленью петрушки, опять довести до кипения, снять с огня и дать настояться в течение 15—20 минут.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесноком.