Обработанную курицу (индейку, кролика) положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, постоянно снимая накипь, добавить лук и коренья и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Разваренное мясо отделить от костей. Кости вновь опустить в бульон и продолжать варить. Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, тщательно истолочь в ступке и, добавив к нему немного бульона, протереть через сито. В протертое мясо ввести желток, сливки или молоко и сливочное масло, все тщательно перемешать. Мучную пассеровку развести бульоном, прокипятить 10 минут, снимая накипь и периодически помешивая, процедить. В процеженный бульон ввести протертое мясо, добавить по вкусу соль и сахар. До подачи на стол суп подогревать на водяной бане.
Продукты
курица
1
кг
или индейка
1
кг
или кролик
1
кг
лук
1
шт.
морковь
1
шт.
корень сельдерея
2
шт.
мука
150
г
масло сливочное
120
г
желток
1
шт.
сливки
0.75
стакана
соль
по вкусу
сахар
по вкусу
Рецепт: Суп-пюре из курицы (индейки, кролика). Как приготовить Суп-пюре из курицы (индейки, кролика)?
Сырный крем-суп с шампиньонами 
Куриный крем-суп 
Сырный крем-суп 
Картофельный суп-пюре 
Сырный крем-суп с жареной курицей 
Куриный суп с вермишелью 
Суп с курицей, картофелем и вермишелью 
Куриный суп с яйцом 
Куриный суп 
Суп «Харчо» 
Сырный суп-пюре 
Картофельный суп-пюре с грибами 
Сырный суп-пюре с куриным филе 
Картофельный суп-пюре 
Филе индейки, тушенное с луком в... 
Индейка, тушенная с луком и морковью 
Индейка, запечённая с картошкой (в... 
Отбивные из индейки с сырной корочкой 
Рис с индейкой и овощами (в духовке) 
Кролик в сметанно-чесночном соусе 
Кролик тушеный 
Кролик в сметане (6 порций) 
Кролик, тушенный со сметаной,... 
Кролик с овощами, запечённый в... 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Картошка, тушенная с курицей 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Котлеты из индейки с сыром и... 
Тефтели из индейки в пряном... 
Паста с мясным соусом 
Котлеты натуральные из индейки 
Ленивые голубцы из индейки (в духовке)