Толма из айвы

Кусочки баранины вместе с репча­тым луком пропустить через мясо­рубку. Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезан­ную зелень кинзы и тщательно перемешать.

У мелкой по величине и ровной п форме айвы надрезать верхушку удалить сердцевину и промыть. За­полнить айву подготовленным фар­шем и прикрыть срезанной частью.

В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульо­ном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую та­релку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.

Подать толму, полив соком, кото­рый образовался при тушении, и по­сыпав зеленью петрушки.