Садовые улитки с рисом

Важно, в какое время года садовые улитки приготовлены, так как вкусны они только весной. Предварительная обработка садовых улиток является важным условием улучшения вкусовых качеств приготовляемых блюд.

Сначала улитки нужно сутки подержать в хорошо завязанном полиэтиленовом мешочке или в кастрюле с грузом сверху (если не принять эти меры, улитки откроют крышку и расползутся по всей квартире).

Затем их следует хорошо промыть в воде, посыпать 2-мя ч. ложками соли и перемешать ракушки 30 сек.

Снова промыть каждую ракушку отдельно и положить в кастрюлю. Залить 1–2 л воды (в зависимости от количества улиток) и поставить варить.

При варке образовавшуюся белую пену снять шумовкой, добавить 1,5 ч. ложки соли, несколько капель уксуса и снова снять пену. Варить час без крышки, чтобы улитки не выкипели.

Сваренные улитки вилкой вынуть из ракушек, удалить черную заднюю часть.

Лук мелко нарезать, потушить 5 мин. в подсолнечном масле с 1/4 стакана бульона.

Добавить улитки, перебранный и промытый рис, нарезанные помидоры и соль. Перемешать и залить стаканом бульона.

Варить 20 мин. на слабом огне, время от времени перемешивая. В конце заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить по вкусу.