Вареники с картошкой, запечённые с печенью под тестом

Подготавливаем все необходимые продукты.
Продуктов для теста можно взять лишь треть, а вареники использовать уже готовые - из морозилки (понадобится 16-18 шт.)

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

Разогреваем сковороду с 2-3 ст. ложками растительного масла. Обжариваем лук на умеренном огне около 10 минут, до мягкости и золотистой корочки.

Куриную печень моем, обсушиваем и нарезаем средними кусочками. Посыпаем печень солью и перцем. Перемешиваем.

Панируем кусочки печени в муке.

Разогреваем сковороду с 1-2 ст. ложками растительного масла. Обжариваем печень по 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. До полной готовности печень доводить не обязательно.

Обжаренную печень перекладываем в форму для запекания. Размеры моей формы - 14х22см, высота - 5 см.

Сверху выкладываем 2/3 части обжаренного лука.

Начинаем замешивать тесто для вареников.
В простоквашу добавляем соду, соль, сахар и растительное масло.

Всё перемешиваем венчиком и оставляем на 10-15 минут, чтобы сода погасилась.

После этого постепенно всыпаем просеянную муку.

Замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 10 минут при комнатной температуре.

Готовим начинку. Картофель очищаем и натираем на средней тёрке. Отжимаем лишний сок.

Добавляем к картофелю оставшийся обжареный лук, соль, перец и смесь сушёной зелени.

Всё перемешиваем.

Тесто ещё раз обминаем.
Отделяем 1/3 часть теста для "крышечки" и накрываем плёнкой, чтобы не подсыхала.

Большую часть теста раскатываем в пласт (не слишком тонкий) толщиной около 4 мм.

Вырезаем формой кружочки (у меня диаметром 8 см).

На кружочек теста выкладываем около 1 ч. ложки картофельной начинки.

Лепим вареники "чепчиком". Для этого сперва защипываем вареник посередине (края оставляем открытыми).

Затем с одного края формируем по 3-4 складки (но только с одной стороны, вторую оставляем ровной).

Также формируем складки со второго края. В итоге одна половинка вареника получается со складками, а вторая – ровная. Такой "пузатый" вареник напоминает чепчик.

Всего из этого теста получается 16-18 вареников.
Разогреваем духовку до 200 градусов.

В кастрюле кипятим воду, солим. Выкладываем вареники в кипящую воду и варим на маленьком огне 1-2 минуты после того, как они всплывут.

Сверху на печень выкладываем вареники.

Отливаем в мисочку 230 мл воды, в которой варились вареники. Добавляем сметану и горчицу.

Перемешиваем.

Полученной смесью заливаем вареники. Заливка должна покрывать вареники на 2/3 части.

Оставшееся тесто раскатываем по диаметру формы (толщина теста около 4-5 мм) и накрываем им вареники с печенью. Подгибаем края теста.

Смазываем поверхность теста половиной растопленного сливочного масла и делаем проколы деревянной шпажкой для выхода пара.

Отправляем форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Достаём блюдо из духовки и смазываем "крышечку" оставшимся сливочным маслом.

Вареники с картошкой, запечённые с печенью под тестом, подаём горячими. "Крышечка" также получается вкусная.

Приятного аппетита!