Салат из запечённого болгарского перца с помидорами и фетой

Подготавливаем продукты.

Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем туда перцы.

Запекаем до появления подпалин, примерно 20 минут.

Помидоры нарезаем средними кусочками.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Фету нарезаем небольшими кубиками.
Мелко нарезаем листики петрушки.

Запеченные перцы выкладываем в полиэтиленовый пакет и завязываем. Или же можно выложить перцы в контейнер и закрыть крышкой.
Оставляем перцы на 10-15 минут.
Очищаем перцы от кожицы, удаляем семена и плодоножку.
Нарезаем мякоть перцев полосками.

Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой тёрке.

Выкладываем перцы в салатник, добавляем натёртый имбирь и 1 ст. ложку оливкового масла.

Готовим заправку. Для этого в пиалу вливаем оставшееся оливковое масло, сок лимона и бальзамический уксус. Туда же всыпаем соль и перец.

В салатник к перцу и имбирю добавляем помидоры, зелень, фету и лук.

Поливаем салат заправкой.

Перемешиваем.

Салат готов к подаче.

Приятного аппетита!