Котлеты из куриных желудков

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Куриные желудки желательно использовать свежие.
Количество и состав пряностей и специй регулируйте по своему вкусу.

Куриные желудки промойте, несколько раз меняя воду. Удалите жёлтую плёнку и лишний жир. Крупные желудки разрежьте на несколько частей.

Потрошки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Лук очистите и нарежьте произвольно.

Пропустите желудки с луком через мясорубку с мелкой решёткой дважды, чтобы структура фарша получилась более однородной.

К измельчённым субпродуктам вбейте небольшое яйцо. Перемешайте.

Всыпьте соль, молотую паприку и молотый кумин. Перемешайте.

Всыпьте манную крупу.

Хорошо перемешайте. Накройте пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник на 20-30 минут для набухания манки.

Руки смажьте водой или растительным маслом.
Возьмите порцию фарша и сформируйте круглую заготовку размером с куриное яйцо. Запанируйте со всех сторон в муке.

В сковороде (я застилаю пергаментом, чтобы масло не разбрызгивалось) разогрейте растительное масло.
Выложите в сковороду котлеты.

Обжаривайте котлеты на маленьком огне по 5-6 минут с каждой стороны, до румяной корочки.
Можно котлеты обжарить на огне ниже среднего по 3-4 минуты с каждой стороны. В этом случае в конце приготовления котлеты желательно накрыть крышкой и дополнительно протушить с небольшим количеством воды в течение 10-15 минут.

Обжаренные котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. У меня получилось 16 шт.

Котлеты из куриных желудков готовы. Можно подать с гарниром или с овощами, зеленью и любимым соусом.

Приятного аппетита!